雞肉棒是一種常見的寵物食品，因其所含氨基酸種類多，富含多種維生素，價格低廉，而深受寵物愛好者的喜愛。顏色是雞肉棒寵物食品重要的外觀屬性，在產品品質評價中具有重要的作用。本文介紹了便攜式色差儀在雞肉棒寵物食品色澤檢測中的應用。
雞肉棒寵物食品色澤影響因素：
目前，我國的寵物食品行業處于起步階段，但也是我國消費品中增長最快的行業之一。雞肉中的氨基酸種類多，富含多種維生素，價格低廉，從而成為生產寵物食品的首選原料。而寵物以及畜主均對寵物食品的外形、顏色、質地具有選擇性；因此，在寵物食品的加工中，對雞肉產品采取合適的加工工藝，從而防止變色現象的發生或延長變色的時間，呈現消費者喜愛的色澤來保證產品的價值。但是在雞肉棒寵物食品的生產過程中，多種因素會影響其色澤的變化。
1.添加劑的影響
在雞肉棒寵物食品的生產中，需要添加相應的添加劑，其中主要的添加劑有防腐劑和抗氧化劑，防腐劑和抗氧化劑的添加對產品的顏色不會造成太大的影響，但是它對產品貯存時顏色變化的影響較大。
2.原料肉處理方式的影響
在雞肉棒的生產過程中，原料肉的處理方式不同，對成品顏色也會產生影響。未切片的的原料肉，其產品顏色較深，切片的原料肉，產品顏色則相對較淺。
3.色素及發色劑的影響
在雞肉棒的加工中，添加不同種類色素對產品色澤的影響較大，產品根據腌制配料中所添加的色素不同而呈現出不同的顏色。添加焦糖色素，產品顏色發黑，添加紅曲米素產品顏色偏黑紅，添加檸檬黃和護色劑后，產品顏色發黃；添加亞硝酸鹽和檸檬黃，添加亞硝酸鹽和保色紅等，產品呈現深紅。
4.甘油量的影響
在雞肉棒的生產過程中，一般會添加甘油，甘油的添加量對產品顏色的影響較小，因為甘油的多少影響的是成品的光澤度，添加甘油量與產品的亮度呈正相關系，甘油量增大，產品鮮亮度就會增加，在視覺上就會有所不同。
便攜式色差儀在雞肉棒寵物食品色澤檢測中的應用：
色澤是雞肉棒寵物食品品質的重要鑒定指標之一。對于消費者來說，它是對雞肉棒寵物食品品質評價的第一印象，直接影響到人們對雞肉棒寵物食品品質優劣的判斷；對生產者來說，它是指導生產的重要指標，直接影響到產品的銷售。目前人們一直采用目視來判別雞肉棒寵物食品的色澤質量，其結果帶有較大的主觀性，而且對于色澤本身的規定大多數停留在主觀評價的基礎上，有關雞肉棒寵物食品色澤的評價用語和定義缺乏客觀性和準確性。因此，為了準確的測定雞肉棒寵物食品的顏色，將顏色的感覺定量地表示出來，以彌補雞肉棒寵物食品感官評價的主觀性，量化雞肉棒寵物食品顏色評價標準，就可以使用色差儀。
色差儀有兩種類型：濾光片式和光譜分散式。它的測量原理是利用儀器內部的標準光源照明樣本，樣本選擇性吸收、反射或散射光線，光電探測器柃測反射光并與標準光源做出比較、計算。可見光光譜利用窄帶濾色鏡（濾光片式）或衍射光柵（分散式）分為各小分段，能夠在光譜上得出很高的分辨率。此外，由于儀器設計簡單，結構非常堅固，能夠承受日常生活的惡劣環境，適合在實驗室環境里及生產環境中離線操作。經過色差儀測量后，可直接計算出樣品顏色三刺激值XYZ，也可根據測最樣品的需要將這些值轉換成其它均勻色空間的顏色參數，如L*a*b*色空間、L*C*h*色空間、亨特Lab色空間等。因L*a*b*色空間是當前最通用的測量物體顏色的色空間之一，廣泛適用于所有領域。Lab色空間就是用L*、a*、b*3個1組的數值來表示任何一種顏色。其中L*表示亮度，取值0～100，值越大，亮度越大；a*、b*有正負之分，+a*表示紅度，-a*表示綠度，+b*表示黃度，-b*表示藍度。用色差儀可以測定任何一種顏色的L*、a*、b*值，根據所測的L*、a*、b*值可以判斷不同顏色的差別。另外，色差儀還可以同時測出色度（Chroma，C）和色調角（Hue angle，H°）。
色差儀測量雞肉棒寵物食品顏色就將原始的CIE三刺激值（X，Y，Z）通過一系列數學關系的轉換，表示成易于理解的顏色數值，如L*，a*，b*（CIEL*a*b*表色系）等，這樣就可以獲得雞肉棒寵物食品的客觀量化指標，進而雞肉棒寵物食品顏色品質的管控。
